Indywidualne warsztaty espresso + podstawy spieniania mleka 26.01.2013

Dziś wieczorną porą Sławek poznał podstawy parzenia espresso i spieniania mleka :) Oczywiście "zajęcia" rozpoczęliśmy od wstępnej dawki teorii by dalej móc przejść do sedna, czyli parzenie shotów poprawnych, przeparzonych, niedoparzonych, w wysokiej i niskiej temperaturze, odpowienie spienianie mleka, jego temperatura i podstawy latte art :)

Testowanie tamperów ROYES Engineering

Porównanie 2 tampertów:
- płaski (Royes Engineering)
- płaski ryflowany (Royes Engineering)
- Nuova Simonelli Aurelia Competizione
- VST 15g
- NPF
- Anfim Super Caimano Titanium
- waga HARIO
- KOFEINA BLEND

Przeprowadziliśmy 3 niezależne próby. Espresso było oceniane w "ślepym teście".

Wyniki 1 próby:
TAMPER PŁASKI
Waga zmielonej kawy: 18,4g
Waga shota: 37,5g
Czas ekstrakcji: 28sek.
Współczynnik ekstrakcji: 49%

TAMPER PŁASKI RYFLOWANY
Waga zmielonej kawy: 18,5g
Waga shota: 40,0g
Czas ekstrakcji: 28sek.
Współczynnik ekstrakcji: 46%

Różnica: 3% (można powiedzieć, że mieści się w granicach błędu, gdyż waga nie jest w pełni profesjonalna)

Różnica w ślepym teście:
Napar uzyskany, przy użyciu tampera ryflowanego okazał się pełniejszy, bardziej zbalansowany, słodszy.

 Próba nr 2

TAMPER PŁASKI:

Waga zmielonej kawy; 18,5g

Waga shota: 33,5

Czas ekstrakcji: 26sek

Współczynnik ekstrakcji: 55%

TAMPER PŁASKI RYFLOWANY:

Waga zmielonej kawy: 18,5g

Waga shota: 35,5g

Czas ekstrakcji 26sek

Współczynnik ekstrakcji: 52%

Różnica: 3% (można powiedzieć, że mieści się w granicach błędu, gdyż waga nie jest w pełni profesjonalna)

Różnica w ślepym teście:

Ponownie napar uzyskany, przy użyciu tampera ryflowanego okazał się pełniejszy i bardziej zbalansowany.

 

Próba 3:
TAMPER PŁASKI:
Waga zmielonej kawy: 18,5g
Waga shota: 36,5g
Czas ekstrakcji: 26sek
Współczynnik ekstrakcji: 51%

TAMPER PŁASKI RYFLOWANY:
Waga zmielonej kawy: 18,5g
Waga shota: 36,5g
Czas ekstrakcji: 26sek
Współczynnik ekstrakcji: 51%

Różnica: 0%

Różnica w ślepym teście:
Tym razem, o dziwo, napar zaparzony przy użyciu tampera ryflowanego okazał się bardziej zbudowany, o lepszym balansie między kwasowością a goryczą.

Podsumowując :)
Jeżeli chodzi o różnicę między współczynnikem ekstrakcji w przypadku tampera płaskiego i płaskiego - ryflowanego, nie jest ona, aż tak znacząca i można stwierdzić, że mieści się w granicy tolerancji błędu naszej wagi :P Wynik byłby bardziej wiarygodny gdybyśmy posiadali porządną, skalibrowaną wagę :)
Za to w dzisiejszych ślepych testach, jak i tych wczorajszych we wszystkich przypadkach wyniki były jednogłośne. Espresso zaparzone przy użyciu tampera płaskiego - ryflowanego okazało się lepiej zbudowane, przyjemniejsze w smaku i słodsze. Oczywiście różnica ta nie jest aż tak znacząca :) Ale wprawny język ją wyczuje.

Zatem, czy warto inwestować i bawić się w tamper ryflowany? hmmm.... na pewno dla efektu wizualnego tak, bardzo przypadło nam do gustu to, jak wyglądają drobinki kawy po ubiciu w kolbie :P jeżeli chodzi o różnicę w smaku, musimy przeprowadzić jeszcze trochę testów by móc stwierdzić, czy aby na pewno jest ona tak wyczuwalna.

Można tu postawić wstępną hipotezę, że dzięki ryflowaniu woda lepiej rozkłada się na powierzchni drobinek, dzięki czemu ekstrakcja jest pełniejsza, a napar bardziej zbudowany (?) :)

Bądź co bądź, dziękujemy Papie Royes (Royes Engineering), za tampery, których jakość wykonania, jak i trwałość jest imponująca!
Krzysiek

 

 

 

Szkolenie Barista Bema Cafe (WROCŁAW) 4-5.01.13

Po Pestce i Rozruszniku, na Nadodrzu, rodzi się kolejna niszowa kawiarnia z dobrą kawą. Tym razem Bema Cafe, znajdująca się na ulicy Drobnera. Ekipa Bema przeszła intensywne, dwudniowe szkolenie kawowe :) Rozpoczęliśmy, jak zawsze, od częsci teoretycznej, która przeplatana była sporą ilością ciekawych filmików kawowych. Spora ilość shotów espresso (tych poprawnie zaparzonych, przepalonych, niedoparzonych) dała pierwszy pogląd na to jak dobra kawa powinna smakować i uświadomiła uczestników, że zaparzenie poprawnego espresso to nie jest tylko przyciśnięcie guzika na ekspresie. Jako, że w Bema Cafe będziecie mogli napić się również dripów, nie obeszło się bez wielu edukacyjnych zaparzeń: arabika segmentu Specialty, stuprocentowa robusta, arabika sklepowa, spalona mieszanka popularnej sieci kawowej, parzenie na niezmoczonym filtrze itp itd :) Kolejnym etapem była solidna dawka praktyki = shoty / mleko / dripy / shoty / mleko / dripy.... Końcówka szkolenia zwieńczona była testem z teorii i praktyki, który ekipa z Bema przeszła pomyślnie :) Teraz przed nimi dużo ciężkiej pracy i trenowania, gdyż otwarcie tuż, tuż... :)